Un restaurant de Georges Blanc côté Coulisses: le Centre by Georges, dans Lyon

fév 21
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J’ai eu la chance d’être invitée à découvrir de façon plus intime un restaurant appartenant au Groupe Georges Blanc !

En effet, il y a quelques jours, j’étais conviée au Centre by Georges, dont je vous ai déjà parlé ici. Quand cet établissement a ouvert, j’étais allée le tester immédiatement et j’avais été tellement ravie que je vous avais alors rédigé un petit article.

Depuis, je suis retournée à plusieurs reprises, et mon engouement pour cet établissement n’a pas diminué… Vous imaginez donc ma joie quand j’ai été invitée à venir découvrir ce restaurant « côté coulisses » ! Je ne pouvais pas refuser !!!

Arrivée sur les lieux un peu après 11 heures, j’ai pu faire le tour de l’établissement à ma guise : de la salle aux cuisines, avant le rush du service…

En détails et en photos, voici ce que ça donne :

On n’a pas tous les jours l’occasion de visiter un restaurant derrière lequel il y a Georges Blanc en dirigeant…

Aux manettes des cuisines, deux chefs, Shoichi ONOSE et Nicolas MONIN, afin d’assurer une ouverture 7/7, midi et soir, qui managent une équipe d’environ huit cuisiniers ce qui fait une petite dizaine de personnes en cuisine qui se relaient selon les emplois du temps. J’ai pu rencontrer le jeune chef japonais Shoichi ONOSE: 

 

Il a 30 ans, il a été formé pendant quelques années dans le restaurant gastronomique triplement étoilé Georges Blanc à Vonnas (01) ; il participe à l’élaboration de la carte avec son collègue ainsi qu’au choix et à la sélection des produits, notamment les viandes qui sont sélectionnées pour leur qualité irréprochable. Ce qui m’a également surprise, c’est que dans cette cuisine, il y a beaucoup de femmes ! J’en ai vu passer 3 ou 4… C’est assez rare pour être précisé, le monde des cuisines est encore trop souvent masculin.

 

Quelques pièces de boeuf dans le frigo de maturation des viandes…

 

En salle ensuite, une équipe à la fois jeune, dynamique et souriante… managée par le responsable de l’établissement, Vincent MICHEL.

 

Lorsque je me suis promenée sur Internet pour étudier un peu ce qui se racontait sur ce restaurant, j’ai lu à plusieurs reprises que le sommelier avait tapé dans l’oeil de plusieurs clients…

Je n’ai pas pu m’empêcher de le passer « à la questionnette » : Jordan a 21 ans, il est tout jeune ! Il est fils de vignerons (il est tombé dans le tonneau dès sa naissance !!) et il était  tellement passionné par ce domaine qu’il a choisi de faire des études de sommellerie en passant dans des établissements régionaux tels que Mâcon et Dardilly.

Il a ensuite été embauché à Vonnas dans le Groupe Blanc où il a été formé par le sommelier Fabrice Sommier (Fabrice Sommier a été MOF Sommelier en 2007, il est aujourd’hui, à 40 ans, Chef Sommelier au restaurant gastronomique de Georges Blanc à Vonnas et en charge de la plupart des achats « vins » pour le groupe).

À 21 ans, Jordan se retrouve donc sommelier de l’établissement le Centre by Georges dans Lyon ! C’est un début de carrière prometteur ! Il m’a présenté la carte des vins de l’établissement; la sélection notamment de vins au verre est assez intéressante puisqu’il y a un choix de 10 vins au verre en permanence, ventilés entre six rouges et quatre Blancs pour un prix allant de 5 à 10 €.

 

En salle, un déco super sympa et très haute qualité, conçue par le décorateur Pierre Chaduc, et un agencement permettant d’accueillir jusqu’à 90 personnes (il y a même un salon particulier pouvant accueillir une quinzaine de personnes, très joliment décoré et permettant des repas de famille, célébrations ou repas d’affaires).

Le salon particulier

J’ai pu faire quelques photos du lieu avant l’arrivée des clients : de nombreuses citations sur les murs, écrites avec une police « qui fait parler », directement inspirée de Walt Disney : certains détestent, personnellement, j’aime et je trouve qu’elle apporte une touche d’originalité, une petite touche « américaine » qui n’est pas pour me déplaire…

Les bouteilles sont exposées telles des trophées, la vaisselle et les couleurs participent à l’ambiance de brasserie de viande haut de gamme…

La carte change au fil des saisons, toujours un menu du jour comportant une mise en bouche, entrée-plat-dessert pour 22€ le midi (un poil plus cher le soir). Ce jour là, j’ai pu manger un tartare de saumon frais au pamplemousse, du filet mignon de porc avec une sauce délicatement relevée au cumin et un riz aux mendiants, puis une crème au chocolat divine (rien que d’y repenser, j’ai faim)… le tout accompagné d’un verre de Cornas… Que demander de plus ? Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à consulter le site du restaturant et sa carte en ligne.

 

Vous connaissez ce restaurant? Vous l’appréciez? Et êtes-vous comme moi, passionné par l’envers du décor? Et rêvez-vous de visiter des cuisines de restaurant?

Le Centre by Georges

14 rue Grolée, 69002 LYON

04.72.04.44.44.

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