Quand j’ai lu cette info primordiale, je l’ai tout de suite senti: il fallait que je teste le chocolat version Ducasse, que le chef propose désormais dans sa Manufacture de Chocolat, rue de la Roquette à Paris.

Donc me voici partie en excursion dans les rues de Paris, direction Bastille…

 

 

Le lieu est relativement étroit, mais agréable et bien mis en valeur: on entre dans une petite cour au fond de laquelle se trouve la fameuse Manufacture. A l’intérieur, des étagères, un plot central, un mobilier un peu industriel… et sur la droite, des vitres qui donnent dans l’atelier proprement dit.

J’étais accompagnée de mon fiston, il en a pris plein les yeux… et les narines, car ça sent outrageusement bon! Il a même eu le droit de goûter un chocolat sur place.

J’ai fait mes petites emplettes, après qu’une vendeuse ait pris le temps de me conseiller: assortiment de ganaches d’origines, assortiment de pralinés et quelques tablettes.

 

Les fèves de cacao sont sélectionnées dans le monde entier puis transformées dans la Manufacture, selon des méthodes artisanales et traditionnelles. La recherche du goût est primordiale.

 

 

Alors je ne dirai qu’une chose: c’est succulent, de très très haute qualité… mais bien sûr, ça a aussi un prix… et puis c’est du Ducasse!

Quoiqu’il en soit, je suis convertie, je sais désormais où j’irai acheter mon chocolat quand je passerai à Paris. À mon sens, ça vaut le détour et le budget! Je préfère en avoir un peu moins, mais bien meilleur.

 

 

Avez-vous goûté ces chocolats? Qu’en avez-vous pensé? 

La Manufacture Alain Ducasse

40 Rue de la Roquette

75011 PARIS

01 48 05 82 86

Une initiation à l’apiculture, à côté de Lyon: ce fut mon programme de samedi dernier.

L’idée m’est venue de façon assez inattendue… ou au contraire, c’était très réfléchi… Je ne sais pas trop en fait…

Mon mari s’occupe beaucoup de ses vignes, dans des parcelles à côté desquelles il y a parfois des vergers, il passe des journées entières à la campagne… Je l’accompagne parfois, quand j’ai le temps, et c’est toujours un plaisir… et depuis quelque temps, je me disais qu’il fallait que je me trouve « une activité de plein air rien qu’à moi ». On connait mes goûts pour la gastronomie et tout ce qui tourne autour des métiers de bouche… Un jour, je me suis dit: et si j’apprenais à m’occuper de ruches et tentait de récolter du miel? L’idée me plaisait beaucoup, le miel est vraiment un produit que j’adore et qui est omniprésent chez nous: sur 4 personnes à la maison, nous sommes 4 à en consommer de façon acharnée. Quand on part en vacances, on se ramène toujours un pot de miel local…

J’ai parlé de cette idée à ma grand-mère, qui, du haut de ses 90 printemps, m’a tout de suite encouragée et m’a même donné son équipement, puisqu’il y a de ça une vingtaine d’année, c’est elle qui faisait de l’apiculture.

Et là, la question qui tue: oui, mais comment on apprend l’apiculture? Et où?

Idéalement, en bonne lyonnaise que je suis avec 2 enfants en bas-âge, il me fallait un truc pas trop loin de Lyon ou envisageable sur une journée…

Bizarrement, pile au moment où je me posais la question (le destin, sans doute), Beautiful Beez a proposé de lancer des stages d’initiation! Ça tombait super bien, j’avais déjà eu un contact avec Gilles, un des 2 responsables de cette jeune entreprise lyonnaise, et le courant était bien passé. Donc je me suis inscrite… et samedi, me voici partie dans le nord de Lyon, pour une journée « initiation à l’apiculture ».

Vous allez même me voir en situation, car Gilles avait amené son appareil photo et son trépied.

 

Comment se passe la journée?

Point de ralliement à côté d’un rucher-école installé par Gilles et Laurent, un de ses amis apiculteur qui s’occupe aussi de la partie formation.

Premièrement: enfiler une tenue ô combien seyante… (C’est LE point « mode » de  cet article)

Deuxièmement: allumer l’enfumoir… Pour moi qui suis une douée du feu, je ne vous raconte pas combien de temps ça peut prendre… mais sans fumée, pas d’abeilles calmes… et une abeille énervée est comme une femme énervée: beaucoup moins attirante ni très accessible…

 

Troisièmement: mise en situation et pratique. La théorie et les explications se font en même temps.

Nous n’étions pas très nombreux, l’ambiance était super sympa, et on a vraiment pu manipuler les ruches, les cadres, voir comment tout cela est organisé et comment ça fonctionne. C’était très intéressant. J’avais bouquiné avant mon « traité Rustica de l’apiculture », donc beaucoup de choses me parlaient, mais voir tout cela en vrai, c’est vraiment fascinant.

J’ai posé 1000 questions à Laurent tout au long de cette journée, il a été très patient et ses explications sont très claires… Je crois que le but de la journée a été atteint: je rêve d’abeilles depuis! J’ai 2-3 idées d’endroits où installer des ruches, et je pense que je vais vraiment concrétiser ce projet qui me plaît énormément (ça tombe bien, tu me diras, je vais avoir beaucoup de temps libre très prochainement…).

Vous remarquerez que le pro ne porte même pas de gants… 

Ceci dit, même avec un gros gant en cuir, j’arrive encore à pointer le petit doigt… Classe…

 

Le midi, nous nous sommes fait une pause déjeuner au petit restaurant du coin, à 10 minutes de marche, l’occasion de bien discuter…

Voilà une journée qui m’a bien motivée… et que je vous conseille vraiment, pour qui est proche de la nature ou intéressé par le miel et les abeilles!

Et vous, adepte du miel? Pratiquez-vous l’apiculture? Envie de découvrir ce métier qui peut aussi rester un passe-temps et/ou vite devenir une passion? 

Pour info, Beautiful Beez, c’est ici et là… mais aussi sur le marché de Montchat le samedi.

(Crédits photos: Gilles Pautigny pour Beautiful Beez).

Edit 1: Pour répondre aux questions, aucune piqûre à déplorer sur la journée! Les combi sont super efficaces! Enfin, si, une piqûre, que Laurent s’est faite faire volontairement pour nous montrer la morphologie de l’abeille, de la poche à venin et comment enlever le dard. Donc ne me demandez pas si ça fait mal, je n’en sais rien!!

J’ai enfin trouvé LE restaurant marocain qui me convient, dans Lyon: le Ksar.

Que ce soit le cadre ou la cuisine, tout est au top dans cet établissement, c’est bon, c’est classe!

J’en ai essayé plusieurs, mais je dois dire que depuis que j’ai découvert le Ksar, chaque fois que j’y retourne, c’est un réel plaisir… ce qui n’est pas le cas avec tous les restos. C’est la raison pour laquelle celui-ci mérite bien un petit article!

C’est un restaurant qui est, je crois, assez peu connu, mais qui mérite grandement de l’être plus. Il se situe dans une toute petite rue vers les Terreaux, on ne peut pas y passer en voiture tant elle est étroite. De l’extérieur, on ne se rend presque pas compte qu’il y a un resto à cet endroit, si ce n’est la petite table et la petite lumière… mais il ne faut surtout pas hésiter à pousser la porte!

Le personnel est gentil et serviable (en tout cas, à chaque fois que j’y suis allée, c’était le cas), et le cadre… je le trouve sublime, en particulier la salle du sous-sol. L’ambiance est tamisée, avec des lumières d’ambiance, des couleurs chaudes… J’adore!!!

Pour ce qui est des assiettes, c’est à la fois copieux, très bon et surtout, délicatement parfumé. Les épices sont utilisées à bon escient. Attention, quand je parle d’épices, je parle d’épices qui parfument, on est bien d’accord, je ne parle pas d’épices qui piquent comme le font les piments… Donc revenons à nos moutons couscous: très parfumés, c’est le premier souvenir qui me vient quand j’y repense.

J’ai eu l’occasion de goûter aux différents plats, et à chaque fois, j’ai aimé. Comme je suis très « couscous« , je peux vous donner 2-3 détails sur ces derniers: la semoule est au top, le bouillon avec les légumes est parfumé, les légumes sont présentés en gros morceaux généreux. La viande grillée (brochettes ou merguez) a un vrai bon goût de grillé (ça y est, c’est malin, j’ai l’eau à la bouche). Quant aux keftas… je vous laisse les goûter pour les découvrir… dans leur petite sauce épicée, c’est délicieux (de mémoire, la sauce est très aromatisée au cumin… Miam…). A côté de ça, il y a des petits pots avec pois chiches, des raisins macérés (et confits…) et de la sauce piquante. On n’en est jamais venus à bout, il faut vraiment être un gros mangeur pour tout terminer!!

Les pâtisseries et le thé à la menthe sont eux aussi très bons…

Le seul bémol: certains diront peut-être que c’est un peu cher. Certes, mais c’est tellement bon et de qualité constante, je n’ai jamais été déçue. (Les prix sont en ligne sur leur site internet)

Bref, un restaurant que je ne peux que vous recommander! Et si vous y allez, n’hésitez pas à demander la salle du sous-sol, elle est vraiment très très agréable…

A noter, sur leur site internet, il est indiqué qu’ils livrent… ça peut aussi être sympa un soir où le frigo est vide!

Alors, tenté? Aimez-vous les cuisines du monde? Quelles sont vos adresses favorites?

Le Ksar

4 rue Grobon – 69001 Lyon

04 78 91 19 82

Je vous transmets aujourd’hui la recette de la Tarte au Chocolat noir (inspirée de la tarte au chocolat extraordinairement noire de la journée Chocolatissime suivie à l’École Valrhona).

Elle a plusieurs côtés sympas:

- la pâte est une pâte sablée aux amandes ;

- La ganache au chocolat a vraiment un aspect lisse et brillant une fois la tarte terminée ;

- enfin, sous la ganache, il est possible de disposer un petit biscuit chocolat qui permet d’avoir une double texture quand on la croque.

 

 

Je vous détaille la recette telle qu’on l’a apprise, pour une tarte pour 6 personnes :

Tout d’abord, pour la pâte sablée aux amandes :

Ingrédients:

- 120g de beurre

- 2g de sel

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d’amandes

- 1 oeuf

- 60g de farine T55

- 180g de farine T45

Laisser le beurre à température ambiante un bon moment à l’avance pour qu’il ait une texture « pommade ».

Mélanger le beurre pommade avec le sel fin, la poudre d’amandes, l’oeuf et les 60g de farine.

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180g de farine rapidement.

Étaler la pâte (avant cuisson, elle se conserve au congélateur après avoir été étalée, ce qui peut être pratique pour en préparer une grosse quantité et l’avoir d’avance).

Cuire au four à 155°/160°, environ 15 minutes.

 

La ganache chocolat noir:

Ingrédients:

- 150g de crème entière liquide

- 10g de miel d’acacia

- 130g de chocolat de couverture Caraïbe à 66%

Faire bouillir la crème avec le miel puis verser 1/3 de celle-ci sur le chocolat. Mélanger avec une spatule, comme s’il s’agissait d’une mayonnaise. La ganache au chocolat se monte en fait comme une émulsion, on rajoute peu à peu la crème chauffée sur le chocolat en la mélangeant énergiquement pour bien l’incorporer. On doit créer un noyau élastique et conserver cette texture jusqu’à la fin du mélange. Si elle retombe, on peut aussi la rattraper avec une girafe (mixeur plongeant).

 

Le biscuit chocolat (qui sera déposé au fond de la tarte):

Ingrédients:

- 30g de chocolat de couverture Caraïbe

- 10g de beurre

- 1 blanc d’oeuf

- 10g de sucre semoule

- 1 jaune d’oeuf

Faire fondre le chocolat et le beurre à 40°/45° environ.

Pendant ce temps, monter le blanc avec le sucre.

Dès qu’il est monté, mélanger au fouet le jaune, puis ensuite, incorporer délicatement à la spatule le chocolat et le beurre fondus. Cuire au four à 180° pendant 8 à 10 minutes.

 

 

Dressage final:

Le fond de tarte est cuit comme indiqué ci-dessus, le biscuit chocolat également.

Couler une partie de la ganache sur le fond de tarte, déposer par-dessus le biscuit chocolat (découpé pour faire à peu près la taille du fond de tarte, 1 cm en moins) puis couler le reste de la ganache par dessus. Il faut arriver quasiment à ras la pâte. Réserver 2 heures au réfrigérateur pour que la ganache refroidisse et sortez-le à l’avance pour le déguster, je trouve meilleur que le chocolat ne soit pas trop froid.

Vous pouvez aussi faire cette tarte avec simplement la ganache sur le fond de tarte, sans le biscuit.

 

Bon appétit!

 

 

Il y a de ça quelques semaines, je suis allée passer une journée complète à l’École du Grand Chocolat Valrhona à Tain-l’Hermitage (26 – Drôme) pour la journée Chocolatissime. Il s’agissait de mon cadeau d’anniversaire qui arrivait avec un peu de retard, mais avoir une place dans cette école relève parfois du parcours du combattant si on est arrêté sur un cours particulier. En l’occurrence, je voulais absolument suivre la journée qui a pour thème Chocolatissime, avec présentations de différentes recettes… toutes autour du chocolat !

Au programme, cinq recettes réalisées du début à la fin :

- Tarte au chocolat extraordinairement noire

- Coulants au chocolat

- Macarons chocolat noir

- Entremet Palet Or

- Eclairs au chocolat

Ils nous ont tout fait réaliser, les pâtes, les ganaches, la décoration, le dressage… La totale ! Je suis revenue avec un coffre de voiture plein de pâtisseries, toutes plus exquises les unes que les autres, digne pour certaines des grands pâtissiers parisiens! Je n’en revenais pas moi-même d’avoir réalisé tout ça! Et je ne vous parle pas de mon entourage qui a été bluffé!

 

Ce que j’ai aimé, c’est qu’ils arrivent à mettre la pâtisserie à la portée de n’importe qui. Même quelqu’un qui n’y connaît pas grand chose repart forcément avec des pâtisseries réussies.

Nous étions un groupe de 10 personnes. Pour nous expliquer tout ce qu’il y a à faire, deux pâtissiers, un chef et son assistant. Inutile de préciser que pour réaliser ses cinq recettes d’un bout à l’autre en une journée, le rythme est assez soutenu, mais l’ambiance est excellente et tout est expliqué très clairement.

On gagne énormément de temps grâce au fait que tous les ingrédients soient déjà pesés à l’avance et conditionnés dans des barquettes individuelles avec le juste poids dont on a besoin pour la recette. Il n’y a plus qu’à suivre le tour de main et les explications des chefs.

C’était vraiment génial, je n’ai qu’une envie : y retourner !

Dans mes articles à venir, je vais vous donner les recettes et tours de main que j’ai appris… Vous verrez que ça dédramatise réellement la pâtisserie.

Je précise en plus que parmi les cinq recettes réalisées il y en a au moins trois que je suis sûre de refaire à la maison puisqu’elle correspondent parfaitement au type de pâtisserie que j’aime ainsi qu’au niveau et au matériel requis pour un particulier: la tarte au chocolat, les éclairs au chocolat et les macarons au chocolat… et aussi les coulants au chocolat… Finalement ça fait même 4 recettes (sur 5, c’est pas mal, la journée valait le coup). Ces recettes m’ont plu parce qu’elles m’ont appris à faire des pâtisseries que j’aime (d’une part) et en plus elles m’ont redonné les bases pour faire des appareils et des pâtes qui peuvent être utilisés sur d’autres recettes, à savoir la pâte à choux, la pâte sablée aux amandes et l’appareil pour les macarons… sans parler des ganaches… Miam!

 

Vous connaissez cette école? Vous y avez déjà suivi un cours? Ça vous plairait?

Pour info et pour les gourmands, le site de l’école, ici.

Les chocolats de Jean-Paul Hévin… Depuis le temps que j’en entends parler, je n’avais jamais eu l’occasion de les goûter (et oui, ma bonne dame, voilà ce que c’est que d’habiter la province…)… C’est désormais chose faite: lors de mon dernier séjour parisien, je suis passée à la boutique Jean-Paul Hévin rue Saint-Honoré, non loin de la Madeleine, et je me suis fait quelques petits plaisirs pour découvrir son savoir-faire…

Et bien je dois dire que je n’ai pas été déçue!

 

Il y a un choix qui mettrait l’eau à la bouche à n’importe qui (notamment les pâtisseries…); pour ma part, je me suis concentrée sur les chocolats (il fallait que je puisse les ramener à Lyon).

Au programme, donc, un assortiment de chocolats dans une boîte bien garnie… ainsi qu’un tube de caramel-chocolat à tartiner… ou à manger tel quel… et un pot de confiture de framboise que vous ne verrez pas, je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo… Il était trop petit… à moins que je ne sois trop gourmande… Je m’interroge…

 

Bref, je vous conseille de tester ces chocolats au moins une fois dans votre vie, ils sont tous délicieux, les goûts sont très fins, les chocolats sélectionnés sont très bon et bien travaillés, c’est très agréable, « ça se mange sans faim », et sans écoeurement! La boîte pourrait bien y passer rapidement si je ne me raisonne pas… Je sais que certains vont encore trouver à redire, mais personnellement, j’y ai trouvé mon compte!

Pour la petite histoire (j’aime bien ça), Jean-Paul Hévin, après avoir fait ses classes dans différents établissements, y compris avec Joël Robuchon, est devenu MOF en 1986… Son ascension s’est poursuivie au fil des années et il a aujourd’hui plusieurs boutiques à Paris, mais également au Japon, en Chine, à Taïwan et à Hong-Kong.

 

 

Vous connaissez? Vous aimez? Ou avez-vous d’autres noms à me conseiller également?

PS: Next time, je teste l’Atelier Chocolat d’Alain Ducasse, vers Bastille.

Cette année, on n’a pas maigri, mais au moins on sait pourquoi!

Mon blog fête ces jours-ci son premier anniversaire… Je suis d’ailleurs en train de vous concocter quelques petites animations sympatoches (vous allez pouvoir gagner des lots très très sympa… À surveiller dans les jours à venir… J’dis ça…)

 

Bref, tout cela est en préparation, mais en attendant, je vous fais un petit tour gourmand de l’année écoulée:

Qu’est-ce qu’on a dégusté!!! (dans le bon sens du terme!)

 

En mars, j’ai craqué sur cette tablette de chocolat « enrichi » chez Bouillet:

 

En avril, on a fêté un anniv’ avec un gâteau simple mais efficace (à l’abordaaaage!):

 

En mai, j’ai trouvé de superbes tomates:

 

En juin, on a siroté des mojitos en profitant des beaux jours…

 

En juillet, j’ai découvert le resto Halles 9 De Philippe Gauvreau à Tassin, et je me suis lâchée  sur le foie gras (comment ça, c’est pas de saison?? Y’a pas de saison pour un délicieux foie gras!)

 

En août, je vous ai raconté dans une série d’articles mon voyage en Floride!!

 

En septembre, Pierre Hermé a installé un point de vente à Lyon… aussitôt testé!

 

En octobre, je me suis dit qu’il fallait commencer à penser aux fêtes de fin d’année et je vous ai donné ma recette de saumon fumé maison.

 

En novembre, j’ai eu la chance de déjeuner chez la Mère Brazier! (J’en salive encore)

 

En décembre, l’heure est aux agapes: Poularde demi-deuil, entièrement réalisée par mes petites mains!

 

En janvier, petit tour sur le Sirha, raconté là-aussi dans plusieurs articles.

 

Et en février, tour à Paris où j’ai pu dîner chez Joël Robuchon et admirer les vitrines de Pâques (qui approche à grands pas) des chocolatiers: ici, Hédiard et son fabuleux « oeuf pirate ».

 

Voilà un tour de cette première année de blog, j’espère vous en faire découvrir autant pendant l’année à venir, mais elle s’annonce « plutôt pas mal »!

 

Et vous, vous aimez immortaliser les douceurs que vous dégustez? Et êtes-vous aussi gourmand(e)s que moi?

J’ai déjeuné à l’Atelier Maître Albert (dans la rue du même nom, 1 rue Maître Albert dans le 5ème à Paris), en face de l’Île de la Cité… et je me dis qu’il mérite bien un petit article sur mon blog!

Franchement, c’est un resto qui m’a beaucoup plu pour différentes raisons:

- idéalement placé…

- un cadre superbe qu’on ne soupconne pas de l’extérieur: la salle avec ses rôtissoires et sa grande cheminée… Nous avons été installés devant la cheminée… Le top (surtout avec le froid qu’il faisait dehors, on a savouré)! Il y a aussi une salle donnant sur la rue, avec un long bar, qui est très sympa elle aussi.

 

 

- le menu du midi est à 31€ pour Entrée-Plat-Dessert, 26€ si on ne prend que Entrée-Plat ou Plat-Dessert

- les serveuses charmantes (de même que le chef de salle)

- c’était très bon, tout simplement, très bien cuisiné (la terrine de pamplemousse en dessert… Miam!), certains plats sont servis dans des petites cocottes en fonte Staub… (forcément, avec Guy Savoy par derrière…)

 

 

Bref, un resto où j’aurai plaisir à retourner!

 

Vous connaissez? Vous aimez cette nouvelle mode des Rôtisseries apparentes pour les clients?

J’ai dîné dans le restaurant de Joël Robuchon, l’Atelier Etoile, lors du même séjour que celui dont il est question dans l’article précédent. Il se situe au sous-sol du Drugstore Publicis en haut des Champs-Elysées.

Nous sommes arrivés relativement tôt (19h45) en espérant avoir de la place car le restaurant ne prend pas de réservation (sauf si vous voulez dîner dès 18h30… mais bon, 18h30 à table, très peu pour nous!).

Le concept est original (pour un 2 macarons Michelin): il y a une salle, pour manger de façon classique, mais il y a aussi ET SURTOUT un comptoir le long de la cuisine, où on peut manger en observant admirant les cuisiniers.

Nous n’étions que tous les 2 et nous avons pu manger au comptoir, ce qui était le but de cette escapade. J’avoue que si on m’avait proposé une table « normale », j’aurais hésité et j’aurais peut-être choisi de revenir une prochaine fois. Je voulais ABSOLUMENT découvrir ce resto en mangeant au comptoir (c’est quand même le but de ce genre de concept). Après, le serveur m’a dit que pour des repas de groupe ou d’affaires, il vaut mieux être à table, plus pratique pour discuter. Le comptoir est donc sympa en petit comité…

 

 

Je sais, pour l’avoir lu sur le net, que certains détestent ce concept, certains râlent à cause du service et de la façon dont ils ont été reçus… Je le dis tout de suite: pour nous, il n’en a rien été, nous avons été très bien accueillis et reçus tout au long de la soirée, on a vraiment beaucoup aimé le lieu… et la nourriture!

 

La carte est assez originale, plusieurs catégories de plats sont servis en différentes tailles: des plats normaux, des plats « petites portions », des brochettes… et un Menu Découverte, très long mais avec des « mini portions », que nous avons choisi… Je peux vous dire une chose: ça a beau être des minis-portions, je n’ai pas failli arriver à la fin de mon repas tellement c’est copieux (et je suis une bonne mangeuse!).

J’ai demandé l’autorisation de prendre des photos, autorisation qui m’a non seulement été donnée, mais en plus, cerise sur le gâteau, le serveur a même eu la gentillesse d’aller me faire quelques photos dans la cuisine!!! Celle-ci, je n’y avais jamais eu droit!!! (Je précise qu’il me l’a proposé spontanément, par pure gentillesse, je n’ai même pas parlé de ce blog).

Donc au menu, nous avons pu déguster:

 

Le Caviar Impérial (français), dans une délicate gelée recouverte d’une onctueuse crème de chou-fleur

Le décor est réalisé en cuisine avec une « mini » poche à douille… sans douille… avec une poche mini mini… Je suis admirative…

La Noix de Saint-Jacques sur un lit de macaronis aux truffes

 

La raviole de Homard en bouillon légèrement épicé, au citron vert

 

Le Zéphyr au fromage, compromis entre la crème renversée et le soufflé, avec un coulis de truffes

 

Dos de bar rôti au curcuma, étuvée de jeunes poireaux et émulsion coco

 

Les plats de viande, avec, au choix, agneau ou caille: on en a pris un de chaque pour avoir goûté les 2:

Donc tout d’abord, les côtelettes d’Agneau de Lozère

 

Puis la caille, caramélisée au foie gras

 

Enfin, 2 desserts par personne (rien que ça, mais ils valent le détour! Le premier m’a émoustillée comme je ne l’avais pas été en cuisine depuis très longtemps… Aussi bon qu’il est beau… et les photos sont encore loin de la réalité…)

Donc, le Rubis dans son écrin pailleté avec une gelée de calpico à la mûre (le calpico est une sorte de lait concentré japonais)

 

Et le Chocolat, compotée de pommes Fuji à l’Hibiscus, velouté de Manjari

 

Voilà, c’était un dîner un peu exceptionnel…

Ce que j’ai aimé particulièrement?

- pouvoir regarder les cuisiniers en action. Ils sont nombreux, que des hommes (en tout cas ce soir là), et c’est agréable de regarder comment sont répartis les postes (il y en a un qui a passé sa soirée à fouetter de la purée… mais mon dieu, quelle purée!…)

- pouvoir discuter avec les serveurs de façon sympathique et décontractée… Ça change, dans un restaurant gastronomique!

- le repas que l’on m’a servi, tout simplement

- le choix de vins au verre

- la vaisselle choisie pour chaque plat

Ce que j’ai un peu moins aimé?

- le Zéphyr au fromage, un peu moins dans mon goût, et qui arrive un peu tôt dans le repas… mais bon, ce n’est que mon avis…

- le prix, pas donné… mais là aussi, tout le monde ne s’appelle pas Joël Robuchon! Ceci dit, à la carte, j’ai trouvé les prix un peu élevés, c’est aussi pour cela qu’on a choisi le menu

 

Vous connaissez les restaurants de Joël Robuchon? Vous aimez sa conception de la cuisine?

 

Lors de mon dernier court séjour à Paris, je suis passée devant la boutique Ladurée des Champs-Élysées et j’ai été surprise et amusée de voir qu’il y a toujours autant de monde qui fait la queue pour acheter leurs précieux macarons…

En tournicotant dans le quartier, je suis passée dans la rue qui fait l’angle avec l’avenue des Champs-Élysées, rue dans laquelle Ladurée a également un bar. En longeant les vitrines de la boutique, j’ai pu admirer le packaging et le marketing mis en place pour attirer la clientèle… Y’a pas à dire, ils sont forts!

 

J’ai aussi pu admirer les plateaux de macarons fraîchement décongelés, présentés en vitrine, sans se cacher, sans honte…

Quiconque s’arrête devant la vitrine pour admirer les boîtes et la mise en scène peut également lire les étiquettes sur les plateaux de macarons : date de production, date limite de consommation (à un an), date de décongélation, ingrédients composant les macarons (ça laisse songeur ces petits E415/412…)

 

 

En voyant ça, je me suis souvenue d’une discussion que j’avais eu il y a quelques mois avec le pâtissier d’une maison lyonnaise réputée et reconnue pour ses macarons. Il m’avait expliqué que les macarons de pâtisseries sont très souvent (voir majoritairement) surgelés afin de pouvoir pallier à la demande : les clients veulent des macarons toute l’année avec un rush évident au moment des fêtes de fin d’année, et ne se posent pas la question des parfums ni de la production: ils veulent de la framboise, avec toute la variété de parfums qui peut suivre, toute l’année.

Du coup, je me suis un peu renseignée sur Internet et j’ai fait deux – trois recherches. Ça m’a ramené à l’esprit un point que j’avais oublié: Ladurée appartient au même groupe que les boulangeries Paul (la famille Holder, originaire du nord de la France). Le petit salon de thé Ladurée de la rue Royale a été racheté au début des années 90 ; il n’était alors pas connu comme il l’est aujourd’hui ; c’est essentiellement un travail de marketing et de communication qui a réussi à en faire ce qu’il est devenu aujourd’hui et à lui donner son rayonnement international.

Il n’empêche que sur ce point là, c’est une réussite ! Certes, leurs pâtisseries sont délicieuses, on ne peut pas le nier, mais ce qui me fait sourire, c’est qu’aujourd’hui, nombre de personnes crient au scandale quand elles mangent du surgelé (et pas seulement de la lasagne au cheval…)… ces même personnes qui se précipitent pour faire la queue pour acheter trois macarons chez Ladurée… (« ça m’énerve… »)

 

Alors qu’en est-il de la pâtisserie faite-maison ?

On pourrait tergiverser sur le sujet pendant des heures… En effet, aujourd’hui, les clients veulent du fait-maison, du bien fait, avec de bons ingrédients, des produits de qualité, locaux si possible et nombreux sont ceux qui s’insurgent devant le surgelé et le sous-vide. Pourtant, sans que je sois particulièrement une adepte du surgelé, je reconnais qu’aujourd’hui on a de très bons produits en la matière: que ce soit les macarons de chez Ladurée, je soupçonne que Hermé fasse exactement la même chose quand je vois son corner qu’il vient d’installer récemment à Lyon… Corner situé dans les Galeries Lafayette, sans laboratoire de production, simple point de vente perdu dans la jungle des vêtements de marque… et ce qui m’épate, c’est que bon nombre de personnes qui se proclament « défenseurs de la gastronomie », n’arrivent pas forcément à faire la différence entre du surgelé ou du frais, au moins en matière de macarons…

Si on veut commencer à naviguer sur d’autres domaines (je ne parlerai même pas de la viande de cheval trouvée dans les lasagnes récemment) comment pensez-vous que les gambas arrivent dans les restaurants ? De la gambas fraîche, c’est quasiment introuvable et si jamais ça se trouve aujourd’hui, je ne vous raconte pas le prix ! Peu nombreux sont les clients prêts à y mettre le prix… C’est quasiment réservé aux « vrais »  restaurants gastronomiques…

 

Au final, et pour en revenir aux macarons, les meilleurs que j’ai pu manger dernièrement sont ceux que ma sœur avait fait pour les fêtes de fin d’année : faits la veille, mangés pour Noël, savoureux, légers, parfumés, une tuerie… Une tuerie sans produit industriel ! Je crois que les meilleurs macarons qui soient, ce sont ceux faits-maison (pour de vrai), avec amour, pour le simple plaisir de les partager avec ceux qu’on aime.

 

Dites-moi tout : adepte des macarons ? Savez comment sont fabriqués ceux que vous aimez ? Préférez-vous les faire vous-même ? Et que pensez-vous du surgelé aujourd’hui ?