Franchement, avec la météo actuelle, on ne se croirait pas partis vers l’été… Les chocolats chauds, thés, crêpes et autres joyeusetés caloriques sont toujours d’actualité en ce 20 mai 2013… Certains commencent même à dire que ça va être comme ça tout l’été!… AU SECOURS!!!!

J’ai donc été ravie de recevoir en test les nouveautés de Bonne-Maman, des petits gâteaux gourmands appelés tout simplement Quatre-Heures.

Inutile de préciser qu’ils n’ont pas fait long feu, ils ont plu à mes loustics… et au papa! A tel point que j’ai du me battre (si si!!) pour en avoir un…

C’est un petit biscuit croustillant, tartiné de chocolat… pas mal du tout!

Bref, avec la météo qu’il fait, on reste chez soi à cocooner, on a donc le temps d’aller zieuter 2-3 sites internet, de faire de la cuisine, de lire… Bref, tout un tas de choses très agréables… mais qu’on aimerait bien mieux faire au soleil!

Pour vous donner l’humeur du moment, j’ai même ressorti mes broderies au point de croix! C’est dire s’il est grand temps que le beau temps revienne!

 

Et vous, l’humeur du moment? Au cocooning également? A moins que vous ne viviez dans une oasis de soleil??? Si c’est le cas, dites-moi vite où se trouve ce lieu de perdition!

 

Aujourd’hui, on continue de fêter l’anniv’ du blog avec un cadeau un peu original, qui, j’en suis certaine, va vous plaire: une séance de coaching mode personnalisée avec Romy, du blog Luxe Glam’ et Volupté!

J’ai rencontré Romy il y a environ 2 ans et nous nous sommes tout de suite très bien entendues puis nous sommes devenues amies au fil du temps. C’est une fille que j’adore, nous avons à peu près les même idées sur la vie et la façon de voir les choses, elle est en plus de ça hyper gentille tout en gardant les pieds sur terre. Bref, je ne vais pas vous la vendre, de toute façon, l’un(e) d’entre vous va avoir l’occasion de la découvrir « en vrai » prochainement!

Vous allez me dire qu’on ne parle pas gastronomie, alors? Non, mais Romy est lyonnaise, comme moi, son blog raconte souvent les actus de notre ville, donc disons que nous nous complétons: moi, la bouffe, elle, les sorties et la mode. Toute cela relève de l’art de vivre, non?

2 possibilités détaillées ci-dessous s’offrent à vous: soit un coaching mode vraiment personnalisé, sur Lyon, soit une formule par correspondance (mail) à distance, avec colorimétrie, morphostyle, morphovisage… Donc, pas besoin d’être forcément lyonnais(e) pour participer!

 

Voici la miss! Avouez qu’elle est pétillante, non?

Romy vous propose donc de gagner une séance de coaching mode sur mesure suivant vos attentes (Lyon).

Entièrement modulable, le coaching se compose de :

• analyse des attentes et des besoins
• analyse du dressing existant ou la possibilité d’apporter des pièces que l’on analyse ensemble.
• accompagnement shopping, conseil en shopping
• conseil en image, attitude corporelle

La durée moyenne d’une séance est d’environ 2 heures.

 

 

Vous manquez de temps, optez pour les conseils personnalisés à distance (hommes et femmes) pour les modules suivants :

- La séance de colorimétrie : recherche de la gamme de couleurs qui vous valorise le plus pour les vêtements, le maquillage, les accessoires et la couleur de cheveux,

- La séance de morphostyle : étude de votre silhouette afin de déterminer les coupes et les longueurs de vêtements qui s’adapteront le plus à celle-ci.

- La séance de morphovisage : étude de votre visage afin de déterminer les coupes de cheveux, les formes d’encolures, bijoux, lunettes qui vous mettent en valeur

Comment cela se passe?

A l’aide d’un questionnaire détaillé qui vous sera envoyé et de deux photos (1 portrait et une photo de plein pieds), Romy fera votre étude et vous la transmettra sous forme d’une fiche personnalisée.

 

 

Alors, qui est tenté? Prendre soin de soi de temps en temps, c’est agréable… et si en plus c’est accompagné de bons conseils, on ne peut pas refuser!

Pour participer, c’est simple, indiquez moi en commentaire:

1- Votre prénom, votre âge 

2- Quelle est votre tenue fétiche? Comment vous définissez-vous: bête de mode, plutôt style jean/tee-shirt/Converse, tiré(e) à 4 épingles, naturiste…? Et pourquoi pensez-vous avoir besoin d’un coaching mode?

3- Enfin, après être allé faire un tour sur le blog de Romy, je voudrais que vous me disiez ce qui vous plaît chez elle ou si un article vous a tapé dans l’oeil…

Vous avez jusqu’au lundi 1er avril, 18h00. Le gagnant sera tiré au sort et son nom annoncé le 2 avril en édit de cet article ainsi que sur la page facebook de mon blog que je vous invite donc à liker, pour être sur de ne pas passer à côté de cette info capitale!!

C’est parti, j’attends vos participations!

PS: je vous rappelle que sur l’article d’hier, vous pouvez aussi gagner un très beau tablier pour vos enfants!

EDIT TRES EN RETARD DU 02 oups… 06 avril… Mon ordi m’a laché il y a 10 jours, ça n’a pas arrangé mes affaires… Bref, vous avez été 8 participantes à tenter votre chance:

1- Anne-Laure (1ere)

2- fred

3- Anne-Laure (2eme)

4- Béatrice

5- Lilyla

6- myr_ine

7- Reynaud

8- EmilieG

 

J’ai fait un tirage au sort sur le net, la gagnante est Béatrice!!! Bravo à toi et en route donc pour un coaching mode!!! J’attends avec impatience que tu viennes me dire ce que tu en as pensé… mais avant cela, il faut que tu m’envoies, via le formulaire de commentaire du blog, tes coordonnées mail et téléphone afin que je te mette en relation avec Miss Romy!

Je vous en ai déjà parlé, il est temps de fêter l’anniversaire de Rififi à la table de Sophie ! Déjà un an!! Pour l’occasion, vous allez avoir la possibilité de gagner 2 lots différents, sur deux jours.

Aujourd’hui, un superbe tablier pour enfant, c’est une création unique, et demain… un lot pour adulte… mais je n’en dis pas plus !

Et oui, ici on parle gastronomie, cuisine, restaurant… Mais n’oublions pas que je suis également une (jeune) maman qui aime par-dessus tout s’occuper de ses enfants et donc leur faire découvrir les joies de la gastronomie. Mes loulous cuisinent très souvent avec nous, ils participent à l’élaboration des plats et au dressage de la table. C’est une activité qui leur plaît beaucoup et je m’efforce souvent de leur faire découvrir de nouvelles saveurs et textures…

Pour les impliquer un petit peu, rien de tel qu’une petite tenue adaptée pour faire comme les grands ! J’ai donc pensé à vous aujourd’hui, et ce que je vous propose de gagner, c’est un tablier pour enfant… Mais pas n’importe quel tablier ! Il a été fabriqué en exemplaire unique par une créatrice que j’adore : l’Atelier de Gol.

Je l’ai découverte il y a de ça quelques mois quand, à l’époque, je cherchais des serviettes de table originales, grandes, avec un tour de cou élastique pour remplacer les vieux bavoirs par quelque chose de plus adapté… mais qui reste joli. Gol m’avait alors réalisé une série de serviettes de table toutes plus craquantes les unes que les autres. Nous sommes toujours restées en contact et j’admire régulièrement ses créations pour enfants.

Elle a vraiment un goût génial : une mode enfantine colorée avec toujours une petite note originale… Inutile de vous dire que quand elle m’a proposé de me créer ce tablier à offrir pour l’anniversaire du blog à un de mes lecteurs, j’ai tapé des mains comme une gamine !

 

 

Pour les détails techniques, je dirais qu’il va aller à un enfant, garçon ou fille, entre 4 et 10 ans. Le tour de cou et de toute façon réglable par bouton pression. Il y a également des lanières sur les côtés pour l’attacher dans le dos et il a une forme de tablier un peu « mamie aux fourneaux » que j’adore !

Le devant est en coton et l’arrière est en toile enduite, ce qui permet au loulou qui le gagnera de faire des « cochoncetés » sans se salir !… Il passe tout de même en machine à 30° (sèche-linge interdit) et il peut également être repassé (sauf l’étiquette de la marque de la créatrice).

 

Alors, vous allez me dire, comment on le gagne ce tablier ?

Tout simplement, vous allez aller sur le site Internet de la créatrice en cliquant sur ce lien, et vous allez venir me dire en commentaire deux-trois petites choses :

- 1: à qui vous pensez offrir ce tablier : le prénom et l’âge du (ou de la) loustic,

- 2: ce que vous auriez envie de lui faire cuisiner comme première recette quand il sera équipé,

- 3: ce que vous avez particulièrement aimé comme pièce créée par l’Atelier de Gol et présentée sur son site Internet.

Vous avez jusqu’au lundi 1er avril 18h00 pour tenter votre chance. Je tirerai au sort le ou la gagnante le mardi 2 avril et annoncerai son nom ici en édit de l’article ainsi que sur la page Facebook de mon blog que je vous invite donc à liker pour être sûr de ne pas passer à côté de l’info…

 

Pour info, l’Atelier de Gol ici et sa page Facebook là.

 

Allez, c’est parti, j’attends vos participations!

 

EDIT TRES EN RETARD DU 02 oups… 06 avril… Mon ordi m’a laché il y a 10 jours, ça n’a pas arrangé mes affaires… Bref, vous avez été 36 participantes à tenter votre chance!!!!!!!

1- Maman Crotte

2- ocelinalex

3- Clem*

4- NiNette

5- Katy

6- Laurence

7- Malova

8- Mathilde

9- Coco

10- Virginie

11- Leu Sandra

12- Fred

13- Corinne

14- Camille

15- Fola

16- Laetitia

17- Pascale

18- Nanou

19- Benedicte

20- Bbeybouh89

21- Laura Hantz

22- Fabienne Jajoie

23- G.diem

24- emilie c-f

25- lilyla

26- la maman du ptit poulet

27- seveloute

28- sofcel sof

29- gérard alexandra

30- florine mamanzamour

31- marley 86

32- misspaleo

33- stéphanie

34- cottleya

35- EmilieG

36- Maman Geekette

 

J’ai fait un tirage au sort sur le net, la gagnante est la numéro 6, Laurence!!! Bravo à toi! J’attends que tu m’envoies, via le formulaire de commentaire du blog, tes coordonnées postales afin que je t’envoie le fameux tablier! et en échange, tu me feras parvenir une petite photo dudit tablier « en action » dans ta cuisine!

 

Cette année, on n’a pas maigri, mais au moins on sait pourquoi!

Mon blog fête ces jours-ci son premier anniversaire… Je suis d’ailleurs en train de vous concocter quelques petites animations sympatoches (vous allez pouvoir gagner des lots très très sympa… À surveiller dans les jours à venir… J’dis ça…)

 

Bref, tout cela est en préparation, mais en attendant, je vous fais un petit tour gourmand de l’année écoulée:

Qu’est-ce qu’on a dégusté!!! (dans le bon sens du terme!)

 

En mars, j’ai craqué sur cette tablette de chocolat « enrichi » chez Bouillet:

 

En avril, on a fêté un anniv’ avec un gâteau simple mais efficace (à l’abordaaaage!):

 

En mai, j’ai trouvé de superbes tomates:

 

En juin, on a siroté des mojitos en profitant des beaux jours…

 

En juillet, j’ai découvert le resto Halles 9 De Philippe Gauvreau à Tassin, et je me suis lâchée  sur le foie gras (comment ça, c’est pas de saison?? Y’a pas de saison pour un délicieux foie gras!)

 

En août, je vous ai raconté dans une série d’articles mon voyage en Floride!!

 

En septembre, Pierre Hermé a installé un point de vente à Lyon… aussitôt testé!

 

En octobre, je me suis dit qu’il fallait commencer à penser aux fêtes de fin d’année et je vous ai donné ma recette de saumon fumé maison.

 

En novembre, j’ai eu la chance de déjeuner chez la Mère Brazier! (J’en salive encore)

 

En décembre, l’heure est aux agapes: Poularde demi-deuil, entièrement réalisée par mes petites mains!

 

En janvier, petit tour sur le Sirha, raconté là-aussi dans plusieurs articles.

 

Et en février, tour à Paris où j’ai pu dîner chez Joël Robuchon et admirer les vitrines de Pâques (qui approche à grands pas) des chocolatiers: ici, Hédiard et son fabuleux « oeuf pirate ».

 

Voilà un tour de cette première année de blog, j’espère vous en faire découvrir autant pendant l’année à venir, mais elle s’annonce « plutôt pas mal »!

 

Et vous, vous aimez immortaliser les douceurs que vous dégustez? Et êtes-vous aussi gourmand(e)s que moi?

La semaine dernière, j’ai publié un article sur les macarons Ladurée dans lequel j’abordais le thème du surgelé. Vous avez été très nombreux à me répondre que le surgelé, OUI si c’est bien fait avec de bons produits… mais bien sûr NON pour de la congélation approximative de produits douteux…

Je voulais rebondir sur tous ces commentaires, car vous m’avez prouvé que non, le consommateur n’est pas aveugle et est capable de reconnaître les avantages de certaines techniques, dont la surgélation.

 

Aujourd’hui, dans notre travail, je suis confrontée tous les jours à la même scène: en fin de service, je déjeune généralement avec (au choix) mon mari/un associé/un fournisseur… Nous nous installons dans la salle, sur une table libre, et souvent, pas loin de nous, certains clients finissent de déjeuner. Au moment de présenter les desserts, les serveurs font toujours plus ou moins de la même façon: « Madame/Monsieur, aujourd’hui, en desserts maison, nous vous proposons: ……… » Ils précisent toujours bien dans leur phrase que les desserts sont faits-maison.

Et bien vous me croirez ou non, mais le client est tellement désabusé que j’entends systématiquement: « Tu as vu, ils précisent que c’est fait maison… C’est facile à dire, de toute façon il n’y a pas de contrôle et je te parie que ça va sortir direct d’une boîte en plastique« …

 

Mon sang ne fait qu’un tour quand j’entends ça (oui, je le prends pour moi!), j’ai assuré moi-même le poste des desserts durant des mois, et depuis quelque temps, j’ai un cuisinier qui a pris la relève. Nos desserts sont donc tous réellement faits sur place, avec de vrais produits. Pas de seau de mousse au chocolat toute prête chez nous, ni de tartes décongelées! On réalise tout, selon des recettes que nous nous sommes fixés. Ça fait parfois mal au coeur de voir comme les clients sont désabusés, donc à nous de les convaincre que certains restaurateurs font bien!

En général, le client émet un doute à la commande, mais quand il voit arriver son dessert, là, il n’a plus de doute: tous nos desserts sont réalisés en portions individuelles: charlottines, mousse, tiramisu, salades de fruits… Tout est en bocaux individuels, tu vois tout de suite que c’est du maison, rien qu’au visuel, et en général une fois goûté, c’est confirmé! On a gagné beaucoup de clients en faisant ainsi. J’avais des tables qui sont venues une première fois et nous ont dit au moment de l’addition qu’ils reviendraient car les desserts…. Miam! Et quand ils le disent, en général, ils le font!

 

Donc chez nous, DESSERTS FAITS MAISON! Le tout est de réussir à convaincre le consommateur.

Le consommateur qui voit à la télé nombre d’émissions qui dénoncent les pratiques de certains restaurateurs: les journalistes qui filment les poubelles des restos ou les cuisines en caméra cachée… C’est bien de montrer aussi la face cachée, car franchement, certains exagèrent dans ce qu’ils servent au client: des trucs franchement dégueu (il n’y a pas d’autre mot) en soutenant que c’est eux qui les ont fait (c’est glorieux! Ils n’ont pas honte!!)… et le consommateur finit souvent par croire que sorti des restaurants gastronomiques, c’est comme ça partout! Donc nous, petits restaurateurs pas reconnus, nous nous battons au jour le jour pour faire reconnaître notre travail. Ça finit parfois par être usant, mais jamais je ne m’abaisserai à utiliser ces produits tout prêt, censé faire quoi? Faciliter le travail? Faire gagner du temps? Il y a des limites.

Le tout, c’est donc de convaincre notre client, mais finalement, ça se fait assez facilement (même si ça fait mal à l’amour-propre quand  j’entends certaines remarques).

 

Ce qui me chagrine, c’est quand j’entends certaines personnes encenser certains restaurants qui te servent du tout prêt/décongelé/industriel (certains le servent et osent même affirmer que c’est fait maison!!!)… Là, je me dis « Finalement, le client fait-il vraiment la différence?« . J’ai eu des cas flagrants où je me retrouve à table dans des restos que nous testons avec des copains qui ne sont pas du métier mais qui apprécient bien manger, et je me rends compte qu’ils ne font pas la différence…

L’été dernier, nous dînons à 6 un soir dans un resto en terrasse, la carte a l’air sympa d’un premier abord et les critiques sur le net sont excellentes… Sauf que tout au long du repas, s’enchaînent dans nos assiettes des produits sortis du congel’ ou de sachets (on les détecte dès qu’on les voit maintenant… et le gout « banalisé » le confirme en général)… Nous sommes 3 restaurateurs et 3 copains… En fin de soirée, le « chef » sort de sa cuisine et fait le tour de sa terrasse pour savoir comment ses clients ont apprécié leur dîner… et il finit par nous… Il n’a pas été déçu quand d’entrée de jeu on lui a demandé à combien il négociait sa ratatouille surgelée… Il s’est trouvé bien bête et n’a même pas nié les faits…

 

La curiosité nous a poussé, bien sûr, je le reconnais: nous avons goûté ces produits tout prêts, notamment les desserts: alors franchement, il y a des trucs vraiment pas bons: la mousse au chocolat industrielle, collante, lourde… Beurk!

Mais il y a aussi des fournisseurs qui font du surgelé très bon, de très haut niveau, notamment en matière de pâtisserie (j’ai pu tester la tarte au citron meringuée « façon grand-mère » ou le baba au rhum bouchon servi dans certains restaurants haut de gamme: ils sont très très bons…. mais il y a un hic: ils sont très très chers!! Le restaurateur ne gagne pas bien sa vie sur ce genre de produit, sauf s’il se place déjà sur une gamme de prix élevés, pas pratiquables en formule du jour. Certes, il peut proposer un bon dessert, mais il rabote ses marges et ne gagne pas grand chose sur ce genre de produits.

 

Mis à part les desserts, les produits surgelés que nous utilisons chez nous sont très définis, et si on nous pose la question, c’est dit clairement au consommateur: sont surgelés: certaines mignardises des cafés gourmands, les haricots verts, certains poissons, et les frites dans un des restos qui en passe trop pour pouvoir faire de la maison: on a essayé au début, mais il fallait qu’on paye un gars à ne faire que de l’épluchage et de la découpe de pommes de terre: pas rentable! Et pour avoir testé l’éplucheuse à pommes de terre automatique (oui, ça existe), sachez que ça rend la pomme de terre poreuse et que du coup elle ne rend rien à la cuisson frite.

Tous les autres légumes sont frais, les viandes sont fraîches, les sauces sont faites maison, les entrées sont faites maison (on fume même notre saumon nous-même, c’est dire…) et on a beau défendre tout ce travail auprès de nos clients, je sais que certains sont sceptiques, car trop pris pour des cons dans pleins de restaurants.

Il est frais mon cochon!! 

 

Donc au final, pour répondre à la question du titre: faire de la qualité, pour qui? Pour quoi? et bien je finis par me dire, au bout de ces années, qu’on a choisi de faire de la qualité par idéologie, par conviction, pour nous avant tout, pour ne pas rougir de notre métier, pour le porter fièrement… et si du coup on est reconnu par nos clients, tant mieux! Je pense que c’est le cas puisque nos clients reviennent, nombreux, sympas… et ça, c’est une récompense!

 

Après, tu vas me dire, il existe des labels: Maître Restaurateur, Toques Blanches Lyonnaises, sans parler du nouveau label des Bouchons Lyonnais… et j’en oublie certainement… Certains sont vraiment porteurs, je le reconnais, mais tout le monde n’a pas forcément envie de s’enfermer dans ce genre de normes: certains sont payants pour adhérer (…), d’autres ont certaines exigences que nous ne pouvons pas remplir parce que nous sommes autodidactes (le gérant doit avoir un vrai diplôme de cuisinier), enfin certains autres marchent sur du copinage et quand tu arrives dans une ville où tu ne connais personne et où tu essaies de te faire par toi-même, c’est chaud les marrons!

Donc voila, bienvenue dans la jungle (terrible jungle…) de la restauration! Je ne cite jamais nos restos sur ce blogs parce que vous pouvez me croire ou pas, à vous aussi de vous faire votre idée de ce que vous mangez dans les restos, de ce que vous aimez… mais je crois que certains seraient peut-être surpris!

 

Vous en pensez quoi? Avez-vous des doutes sur ce que vous servent les restos ou au contraire faites-vous confiance au professionnel? Ça vous est déjà arrivé de vous rendre compte d’une supercherie? Ou au contraire avez-vous déjà été convaincu par le travail fourni alors que d’un premier abord ce n’était pas gagné?

Lors de mon dernier court séjour à Paris, je suis passée devant la boutique Ladurée des Champs-Élysées et j’ai été surprise et amusée de voir qu’il y a toujours autant de monde qui fait la queue pour acheter leurs précieux macarons…

En tournicotant dans le quartier, je suis passée dans la rue qui fait l’angle avec l’avenue des Champs-Élysées, rue dans laquelle Ladurée a également un bar. En longeant les vitrines de la boutique, j’ai pu admirer le packaging et le marketing mis en place pour attirer la clientèle… Y’a pas à dire, ils sont forts!

 

J’ai aussi pu admirer les plateaux de macarons fraîchement décongelés, présentés en vitrine, sans se cacher, sans honte…

Quiconque s’arrête devant la vitrine pour admirer les boîtes et la mise en scène peut également lire les étiquettes sur les plateaux de macarons : date de production, date limite de consommation (à un an), date de décongélation, ingrédients composant les macarons (ça laisse songeur ces petits E415/412…)

 

 

En voyant ça, je me suis souvenue d’une discussion que j’avais eu il y a quelques mois avec le pâtissier d’une maison lyonnaise réputée et reconnue pour ses macarons. Il m’avait expliqué que les macarons de pâtisseries sont très souvent (voir majoritairement) surgelés afin de pouvoir pallier à la demande : les clients veulent des macarons toute l’année avec un rush évident au moment des fêtes de fin d’année, et ne se posent pas la question des parfums ni de la production: ils veulent de la framboise, avec toute la variété de parfums qui peut suivre, toute l’année.

Du coup, je me suis un peu renseignée sur Internet et j’ai fait deux – trois recherches. Ça m’a ramené à l’esprit un point que j’avais oublié: Ladurée appartient au même groupe que les boulangeries Paul (la famille Holder, originaire du nord de la France). Le petit salon de thé Ladurée de la rue Royale a été racheté au début des années 90 ; il n’était alors pas connu comme il l’est aujourd’hui ; c’est essentiellement un travail de marketing et de communication qui a réussi à en faire ce qu’il est devenu aujourd’hui et à lui donner son rayonnement international.

Il n’empêche que sur ce point là, c’est une réussite ! Certes, leurs pâtisseries sont délicieuses, on ne peut pas le nier, mais ce qui me fait sourire, c’est qu’aujourd’hui, nombre de personnes crient au scandale quand elles mangent du surgelé (et pas seulement de la lasagne au cheval…)… ces même personnes qui se précipitent pour faire la queue pour acheter trois macarons chez Ladurée… (« ça m’énerve… »)

 

Alors qu’en est-il de la pâtisserie faite-maison ?

On pourrait tergiverser sur le sujet pendant des heures… En effet, aujourd’hui, les clients veulent du fait-maison, du bien fait, avec de bons ingrédients, des produits de qualité, locaux si possible et nombreux sont ceux qui s’insurgent devant le surgelé et le sous-vide. Pourtant, sans que je sois particulièrement une adepte du surgelé, je reconnais qu’aujourd’hui on a de très bons produits en la matière: que ce soit les macarons de chez Ladurée, je soupçonne que Hermé fasse exactement la même chose quand je vois son corner qu’il vient d’installer récemment à Lyon… Corner situé dans les Galeries Lafayette, sans laboratoire de production, simple point de vente perdu dans la jungle des vêtements de marque… et ce qui m’épate, c’est que bon nombre de personnes qui se proclament « défenseurs de la gastronomie », n’arrivent pas forcément à faire la différence entre du surgelé ou du frais, au moins en matière de macarons…

Si on veut commencer à naviguer sur d’autres domaines (je ne parlerai même pas de la viande de cheval trouvée dans les lasagnes récemment) comment pensez-vous que les gambas arrivent dans les restaurants ? De la gambas fraîche, c’est quasiment introuvable et si jamais ça se trouve aujourd’hui, je ne vous raconte pas le prix ! Peu nombreux sont les clients prêts à y mettre le prix… C’est quasiment réservé aux « vrais »  restaurants gastronomiques…

 

Au final, et pour en revenir aux macarons, les meilleurs que j’ai pu manger dernièrement sont ceux que ma sœur avait fait pour les fêtes de fin d’année : faits la veille, mangés pour Noël, savoureux, légers, parfumés, une tuerie… Une tuerie sans produit industriel ! Je crois que les meilleurs macarons qui soient, ce sont ceux faits-maison (pour de vrai), avec amour, pour le simple plaisir de les partager avec ceux qu’on aime.

 

Dites-moi tout : adepte des macarons ? Savez comment sont fabriqués ceux que vous aimez ? Préférez-vous les faire vous-même ? Et que pensez-vous du surgelé aujourd’hui ?

 

Hier, expédition au SIRHA qui se tient en ce moment à Eurexpo à côté de Lyon (j’écris « expédition » car vue la foule je pense que c’est quand même le terme le plus adapté…)… et première tournée de photos!

Je vous passe les détails de mes rendez-vous professionnels (qui nous ont tout de même occupés, mes acolytes et moi, pendant pas loin de 6h…) pour vous montrer ce qui est joli et mignon… au rayon sucré:

 

 

 

 

 

 

Photos prises au Food Studio, au centre du Salon, y compris celle en tête d’article avec le petit montage à ma sauce…

La suite aujourd’hui, et j’espère pouvoir accéder à la Coupe du Monde de Pâtisserie (la France est d’ailleurs représentée aujourd’hui) car hier, c’était tellement la cohue que je n’ai pas pu rentrer!

Pour info°, le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentaire) a lieu tous les 2 ans à Lyon. C’est un peu la grande messe de la Restauration et de l’Hôtellerie. Cette année, il a lieu du 26 au 30 janvier.

Vous connaissez? Vous l’avez déjà visité? Et ce genre de gourmandises, vous vous sentiriez de les manger ou c’est juste pour la photo?

Adieu 2012, bonjour 2013… Classique, en ce moment, on s’entend souhaiter la bonne année 25 fois par jour (au moins).

Bon, OK, je vous la souhaite bien bonne, cette année… Pour mémoire, 2012 était l’année du flouze/de la part****… C’était selon l’inspiration du moment… 2013 est paraît-il l’année de la B**** (avec un grand B! Que de jolis mots, aujourd’hui sur ce blog)… Si on continue dans cette veine et en rimes, je me demande bien ce que sera 2014??? Une idée?…

 

Bref, 2012 fut globalement pour moi une bonne année (j’en ai connu des tellement pires que ça ne peut qu’être mieux… et en même temps, je redoute toujours ce moment où on souhaite une bonne année, ça oblige à se projeter et franchement, quand je vois les mauvais coups qu’on peut se prendre parfois, je redoute toujours de connaître l’avenir. C’est mon côté hyper-positif…)

 

Donc en 2012, petit listing de ce qui s’est passé dans ma petite vie:

- Déjà, 2 naissances dans la famille, 2 nouveaux petits-cousin(e)s, c’est important!

- 2 réunions de famille, pour un baptême et pour Noël;

- Ma Pimprenelle a fait sa première rentrée scolaire, toute fière de suivre son frère, et ils s’éclatent tous les 2 à l’école. Espérons que ça dure!

- des week-ends: 2 chez Mickey avec le Loustic et la Pimprenelle,un week-end dans le Poitou, un à Grignan en Drôme Provençale, un en Savoie et un autre à Saint-Cyr-sur-Mer…

- toutes les maladies hivernales sont passées par nous: grippe pour moi, et pour les plus jeunes et dans le désordre: gastro (sinon c’est pas drôle), rhino (pour la rime en « o »), puis on attaque les maladies en « -ite » avec des conjonctivites, bronchites, laryngites… (Bronchite qui avait aussi touchée mon Cher et Tendre qui est passé à 2 doigts de l’hospitalisation tout de même…)

- 2 courts séjours à Paris (dont j’ai parlé entre autre là et là…), ville qui nous fait toujours rêver… Avoir un resto dans Paris…

- De très bons restaurants dans lesquels nous avons eu la chance de manger: le Carré des Feuillants à Paris justement, Orsi, La Mère Brazier à Lyon… et des restaurants plus simples mais nombreux où nous avons passé des moments mémorables… (je remercie mes baby-sitters!) que vous retrouverez dans la categorie Restos de mon blog pour certains…

- De la Gastronomie, encore et toujours: de bons produits, de bonnes recettes… Miam! On aime toujours autant manger (et boire un petit coup!)

- Beaucoup de franche rigolade, c’est une année pendant laquelle je me suis marrée, notamment grâce à la bonne ambiance du boulot (je rappelle que nous travaillons en famille… Donc mieux vaut rire! Sinon, c’est mauvais signe…)

- Des vacances lointaines: on y prend goût: après la Californie et San Francisco en 2011, cette année ce fut Miami et la Floride en amoureux en Juillet puis Djerba en famille en Août

- On continue de voir les amis, pas assez souvent à notre goût, mais on est toujours tous fidèles au poste, c’est l’essentiel.

- Pour ce qui est du boulot, ce fut également une année riche en occupation avec la création de 2 nouveaux restos et la constitution d’équipes efficaces… ainsi que le renforcement des établissements existants.

- J’ai essayé de développer ma vie sociale, c’est une grosse nouveauté pour moi qui suis un ours:

* en continuant de bloguer, ce qui me permet de belles rencontres: je sors, je vois du monde, je rencontre de nouvelles personnes, je me fais de nouvelles copines…

Mon blog m’a d’ailleurs permis de faire de nombreuses rencontres, à Paris, mais aussi à Lyon: j’en parle entre autre ici et là.

* par mon boulot, j’ai rencontré des gens sympas, j’ai été invitée dans différentes soirées où je ne connaissais personne et où j’ai finalement passé de bons moments…

 

Voilà en gros mon année 2012… Une année bien remplie, pleine de bons moments, pendant laquelle nous avons pro-fi-té!

 

Photo prise il y a tout juste un an…

 

Qu’en sera-t-il de 2013?

- Comme nous sommes les pros de l’improvisation de dernière minute, je ne peux pas encore dire si nous prendrons des vacances ni où, mais Londres et New-York nous font de l’oeil… de même qu’un petit retour en Californie…

- Nous avons également 2 nouveaux projets professionnels (dont un qui me tient vraiment à coeur puisque ce sera ma nouvelle grosse occupation normalement) sous le coude, qui devraient se concrétiser sur le premier semestre… et pleins d’autres idées à étudier et approfondir!

- J’ai une « échéance santé » fin février qui me stresse un peu mais je suis sûre (enfin, j’espère) que tout va bien se passer; dans tous les cas, je serai plus sereine quand elle sera passée. Soyez rassurés, il n’y a rien de très grave, mes jours ne sont pas en danger (sauf si l’anesthésiste se rate… #humouràlacon)

- Mes loulous grandissent tranquillement: la Pimprenelle va fêter ses 3 ans dans moins de 2 semaines (faut que je me bouge pour organiser ça!!) et le Loustic aura 5 ans en avril…

- Si on veut parler de vraies résolutions, pour bien faire, il faudrait que je maigrisse un peu (…), mais c’est complètement incompatible avec ma deuxième résolution qui est de continuer à tester pleins de restos et à faire de belles découvertes gastronomiques…

- Autre résolution: profiter de mes proches, être heureuse tout simplement. Ce sera déjà pas mal.

 

Et vous, comment a été 2012? Et comment s’annonce 2013? Dans tous les cas, je vous la souhaite la meilleure possible! (je suis à fond Peace & Love en ce moment…)

 

Ça y est, je suis dans les starting-blocks!! Car j’ai encore pas mal de choses à faire et il s’agit d’être organisée pour mener tout ça de front!

 

- Les poulardes sont arrivées hier après-midi, j’ai les ingrédients de ma recette, y’a plus qu’à! Au menu, je prévois des poulardes Demi-Deuil, façon Georges Blanc… Une recette de luxe avec un boulot conséquent, mais je sens que je vais m’éclater! Je vous donnerai la recette si le résultat m’a convaincu… mais j’ai peu de doutes!

 

Je sais, je suis tarée, je passe d’abord mes poulardes au mini-studio-photo…

 

- Qui dit « poulardes demi-deuil » dit « Truffes« … Donc demain, expédition dans la Drôme chez des copains producteurs pour récupérer le Précieux, juste sorti de terre… Hâte de vous montrer mon trésor!

- Les desserts sont commandés également chez Sève, notamment celui dont je vous ai parlé ici…

- Les loulous sont en vacances… et nous aussi! On va pouvoir se reposer, car ça fait 3 semaines qu’ils enchaînent toutes les maladies du moment. Dernière en date, j’ai du récupérer le Loustic en catastrophe ce matin à l’école avec une gastro fulgurante…

- J’ai trouvé la déco de ma table de Noël qui sera donc dans des tons rouges et argentés

- Dimanche, on fait la maison en pain d’épices qui décorera la table le jour de Noël

Voilà à peu près pour la check-liste…

Et vous, vous en êtes où? Vous êtes invités ou vous cuisinez? Et si tel est le cas, vous avez retenu quel menu?

Il y a quelques années, nous allions chaque hiver voir les marchés de Noël en Alsace… J’ai conservé un souvenir particulièrement gourmand des petits Bredele, les gâteaux de Noël, qui sont vendus sur les marchés et dans les pâtisseries. Je crois que les étoiles à la cannelle, ou Zimtsterne, sont pour moi les meilleurs… C’est pour ça que cette année j’ai décidé de faire les miennes… Je ne verrai pas les marchés de Noël alsaciens, mais j’ai au moins réussi à en retrouver un peu le goût.

 

 

Tout d’abord, les ingrédients (pour une cinquantaine d’étoiles):

- 2 gros blancs d’œufs

- 150 g de sucre glace

- Un sachet de sucre vanillé

- 250 g d’amandes en poudre

- Trois cuillères à café de cannelle ou de mélange d’épices à pain d’épices (mélange précédemment vu et utilisé dans cet article)

- Prévoir un blanc d’oeuf en plus et 150g de sucre glace pour le glaçage

 

C’est parti pour la réalisation des étoiles :

Tout d’abord il faut monter les blancs en neige, une neige assez ferme, dans laquelle on intègre peu à peu le sucre glace et le sucre vanillé tout en continuant de battre.

Intégrer ensuite les épices ainsi que la poudre d’amandes.

On obtient une boule de pâte assez ferme.

C’est à partir de ce stade que les procédures diffèrent selon les recettes que l’on trouve. Je vous donne ma façon de faire qui me convient, pour moi, parfaitement :

Entre deux feuilles de papier cuisson (ou papier sulfurisé), j’abaisse ma pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm ou 1,5 cm. Je place cette plaque de pâte toujours entre les feuilles de papier, au frigo pour au moins une heure.

Quand je les ressors, la pâte a bien refroidi et il devient plus facile de l’emporte-piècer. Traditionnellement, on utilise donc la forme en étoile. Ceci dit, n’ayant qu’un emporte-pièce étoile à la maison et deux enfants j’ai complété avec des cœurs pour que chacun puisse faire ses gâteaux.

Je place les étoiles sur ma plaque de cuisson (antiadhésive) et je laisse sécher à l’air libre avant la cuisson pendant une bonne heure et demie.

Je préchauffe mon four à 140° en mode chaleur tournante.

Je fais cuire mes petites étoiles six à sept minutes à 140° (six minutes sont suffisantes si vos gâteaux ne sont pas très épais).

 

 

Ces étoiles, une fois refroidies, sont ensuite recouvertes d’un glaçage. Il existe plusieurs façon de procéder. Je vous donne la mienne car j’ai fait plusieurs essais et c’est celle que j’ai trouvé la plus efficace:

Je réalise en fait une sorte de glace royale: je monte un blanc d’oeuf en neige assez ferme dans lequel j’ajoute ensuite du sucre glace (en le saupoudrant) et je continue de battre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. La quantité de sucre glace varie (normalement, on compte 150-200g de sucre glace pour un blanc d’oeuf), mais il faut le rajouter de façon assez régulière en saupoudrant pour obtenir cette crème (qui est donc appelée glace royale). Ensuite, certaines personnes conseille d’enduire la surface des étoiles avec un pinceau. Pour avoir essayé, je peux vous dire que ce n’est pas ainsi qu’on obtient le plus joli résultat. Pour avoir un glaçage parfaitement régulier et généreux, je trempe directement la surface de mes étoiles dans le glaçage (je ne les enfonce pas complètement, hein!) Et quand je les ressors j’égalise un petit peu ce qu’il y a en trop avec un petit pinceau à pâtisserie ou une pointe de couteau.

Il faut ensuite laisser sécher le glaçage, les recettes conseillent 24 heures de séchage à température ambiante mais on peut accélérer le séchage en le chauffant un peu (lampe, sèche-cheveux…), il devient ainsi également plus brillant.

Voilà, reste plus qu’à les déguster avec un chocolat chaud, ou mieux, un vin chaud!

 

Vous aimez ces petits gâteaux? Vous en réalisez vous-même? Si oui, quelle est votre recette favorite?